Почему шашлык получается сухой?
Шашлык часто не получается идеальным - много специй, мало соли, слабые угли, жёсткое мясо - и вообще, как правило, мало мяса. :) Но самой распространённой шашлычной проблемой является сухость готового мяса. Казалось бы, мы делаем всё для мягкости шашлыка - но оно будто срабатывает наоборот. На самом деле, так и есть. Давайте разберём все возможные причины сухости шашлыка:
- Даже самое идеальное мясо, если его неправильно подобрали для шашлыка, получится сухим. На шашлык берётся мясо с жирком, только из нежных частей животного - тех, которые животное не сильно утрудило за свою жизнь. Свинина, баранина, и даже говядина - это правило критично для любого вида мяса.
- Специи и, самое главное, соль, не должны вытягивать соки из мяса. Конечно, специй должно быть очень в меру, хотя бы для того, чтобы не загасить собственный вкус мяса. А во-вторых, если мясо суховато, то соль и специи могут ещё больше его загасить, и тогда никакие "идеальные угли" не способны эту ситуацию вырулить.
- Угли должны быть очень сильными, но без огня - именно такие дают температуру для 10-15-минутной обжарки шашлыка. Если угли слабые, уже через 5 минут они перестанут работать и мясо станет просто сохнуть, становясь жёстким.
И ещё пара советов:
- если угли получились не очень сильными, хотя бы на первые пару минут максимально приблизьте к ним готовый шашлык - это создаст корочку, которая будет удерживать соки.
- даже самый сильный жар по ходу времени будет неизменно угасать, поэтому сразу после образования корочки оберните шашлык фольгой - так максимум соков останется в мясе.
